南溪豆腐干——文化与美食的完美结合

在中国豆腐干之乡——宜宾南溪，各式各样的豆腐干遍布大街小巷，南溪豆腐干的生产亦成为南溪人的基本手艺，不管是农村还是集镇，家家都会点豆花、制作豆腐干。现今，集团化、标准化和品牌化豆腐干生产企业已有徽记、孝善坊、郭大良心等30多家，豆腐干品种已发展为五香、麻辣、金钩等数十种风味上百个品种，形成了“好巴食”“孝善坊”“採铃”等众多品牌，产销全国各大城市以及美国、加拿大、韩国、新加坡等10多个国家和地区。辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜。

相传，在三国蜀汉建兴三年，蜀汉军师诸葛亮率兵征伐南蛮，当千军万马路过僰道县与长江毗邻的仙源坝时，所有官兵都被那从村子里散发出来的阵阵奇香吸引。他好生纳闷，这白雾香气怎有如此神奇巨大的力量，竟将我千军万马迷得如此神魂颠倒。他曾听人讲，南方瘴气较重，此时此刻莫不是瘴气作怪？但他回头一看，军队里的人和马都好端端地站立着，安然无恙；再扭头瞧村子里的人，个个身体健康，正常行走，并无异样。提升南溪豆腐干历史底蕴和社会知晓度的一个新窗口。

为打消疑虑解开谜团，诸葛亮决定入村看看究竟是怎么一回事？为以防意外，他和众侍卫用湿巾捂住嘴鼻，小心翼翼地往村里走去。诸葛亮走进村子，看到村子里一片热闹繁忙景象，家家户户大门敞开，门里人影晃动。诸葛亮放心取下湿巾，顿时香气扑鼻，直沁心脾，浑身舒泰。他深深地猛吸了一口，哦，原来整个村里的香气是从这一道道敞开的大门里散发出来。刘禹丹带领工人制作白豆腐、豆腐干、腐竹。

他十分惊喜地挨家挨户看了一遍，各家各户的大锅里都煮着用大豆磨滤出的白花花豆浆，用胆巴点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤，接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里，将纱布多出的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板，搁上一砣巨大石头，将未过滤掉的汁水挤压出。待豆花里的水分挤干后，将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将大块豆腐分切成一指厚巴掌大四方形小块豆腐，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤，一直到豆腐块表层干硬发黄为止。通过开设石柱红辣椒、中益土蜂蜜、倒流水豆腐干等土特产品店铺。

诸葛亮看得目瞪口呆，他好奇地从篾笆箦上取下一块已烤好的豆腐干，双手掰开，仔细看了看：诸葛亮举起豆腐干送嘴咬了一口，慢咀细嚼，绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，忍不住将整块吞进肚里。他从来没见过也没吃过这种用大豆制作加工的豆腐干食品，禁不住当着众人面竖起大拇指，将这家忙上忙下的主人夸赞一番。这家主人是一对80多岁、头发花白、身体硬朗、精神矍铄、满面红光的老两口。分为南溪豆腐干历史南溪豆腐干工艺南溪豆腐干现状及未来豆腐干营养分析世界各地豆腐干知识等主题展区。

“这种用大豆制作的‘金包玉’食物好吃极了，依老夫所见，若是让军队每个将士随身携带吃这东西，不但可以减轻粮食运输劳顿之苦，还可以消除将士路途用炊之虑。“快去告诉粮草官拿出钱币，将村里所有已制作好的‘金包玉’豆腐干统统收买，作为午餐发给每个将士。”诸葛亮吩咐完毕，走出村子，来到村外凤凰山上，举目朝村子的另一面打量了一番，发现满山遍坡除少许稻田，种植的都是大豆。对上知天文下晓地理的诸葛亮来说，他心里十分明白，这里的环境、土壤、气候、温差、湿度、日照，最适合种植大豆农作物，制作生产豆腐干。“孝善坊”豆腐干是因创始人王万厚“孝心”“善举”感天动地而得此名。建设有古牌坊、景观大石磨、豆腐干历史工艺浮雕群和豆腐干文化雕塑若干。

清康熙七年，王氏万厚公携全家老小从湖北麻城孝感乡迁移四川。为照顾生病的母亲，其妻在豆腐脑中拌入佐料供母亲食用，没想到几天后豆腐脑变成了豆腐干，不但便于保存，而且食之味美。当迁移至四川南溪时，王氏万厚公已用尽所有盘缠，便将仅剩的几斤黄豆制作成豆腐干叫卖维持生计。一天清晨，当王万厚正在厨房里烧制豆浆时，听到一阵急促的敲门声。打开门一位瘸腿老者倒进了屋，王万厚立即扶起老人，并给老人慢慢喂下豆浆。一个时辰后，老人醒了过来，王万厚把刚起锅的豆腐干给老人食用，老人直夸王万厚是大善人。是继承和发扬南溪豆腐干文化的一个有效载体。

从此，王万厚就把这位陌生的瘸腿老者当成自己的老人供养。然而一年后的同一天，老人突然不见了，在他的床上留下一个布口袋，里面装满草药，并附有纸条介绍豆腐干卤制方法。更让人称奇的是当天王家大门上也挂上了一块匾，写着“孝善坊”。善举得到了仙家肯定，王万厚便把行孝、行善作为家训代代相传。当地家家户户都曾受过王家恩惠，群众为表达对王家人的感激，在村里自发修建了一座牌坊，取名“孝善坊”，并在农历每月初一、十五在灯杆上点灯为谢。经过300多年手工技艺传承，如今“孝善坊”豆腐干已成为豆腐干中的一绝。如炸蚕豆、花生米、豆腐干之类。

清朝末年，郭选清在南溪东街开酒店，制作豆腐干，他的豆腐干坊是当时南溪三大豆腐干坊之一。郭选清的豆腐干以色泽光鲜、软硬适度、香醇满口而受大家喜爱。郭选清还将制作好的豆腐干用担子挑到码头上贩卖，由于其豆腐干制作精细、色香味浓，被人称道，日子久了，大家认准他的豆腐干吃。在畅销中发展起来的郭选清豆腐干不仅坚持货真价实，诚信经营，还经常乐善好施，赢得很好的口碑。洋藿、苦瓜、蕨菜、浏阳豆豉加猪油渣炒青辣子、豆腐干、霉豆豉、水豆豉无一不爱。

因此，当地百姓便把他的产品称为“郭大良心豆腐干”。其实，要想真正了解南溪豆腐干，了解豆腐干文化，得走进中国南溪豆腐干博览馆。始建于2011年的南溪仿古一条街，全长1000米，东起新城西环线，西至南溪区文化体育中心，总用地面积13.44万平方米，总建筑面积10.64万平方米，是国家4A级景区。古街内，有一个中国南溪豆腐干博览馆，是中国第一家也是目前唯一一家以豆腐干文化为主题的博览馆。中国南溪豆腐干博览馆已成为南溪重要的旅游景点之一。

该博览馆总面积约4500平方米，其中室内面积约1500平方米，室外面积约3000平方米。分为南溪豆腐干历史文化博览区、南溪豆腐干制作展示观光区和豆腐制作体验区。文化博览区分为室外展厅和室内展厅，室外展厅面积约3000平方米，与室内展示和体验相呼应，建设有古牌坊、景观大石磨、豆腐干历史工艺浮雕群和豆腐干文化雕塑若干。室内展厅以仿古建筑半实景为展馆特色，突出浓郁历史氛围。成为保护、传承和展示地域文化、豆腐干文化。

分为“南溪豆腐干历史”“南溪豆腐干工艺”“南溪豆腐干现状及未来”“豆腐干营养分析”“世界各地豆腐干知识”等主题展区，以小空间、大历史、以景叙史，忆历史、塑文化、促发展的理念，达到一步一景一体验，一闻一学一收获的目的；以图文并茂、丰富的馆藏实物，呈现出南溪豆腐干的发展历程、文化内涵、制作工艺，以及世界各地豆腐干的吃法、叫法、趣闻等。目前，中国南溪豆腐干博览馆已成为南溪重要的旅游景点之一，是继承和发扬南溪豆腐干文化的一个有效载体，也是旅游、文化、教学、产业发展相结合的有益尝试和积极探索。

博览馆成为南溪重要的地情资源展点之一，成为保护、传承和展示地域文化、豆腐干文化，提升南溪豆腐干历史底蕴和社会知晓度的一个新窗口。