几何切面抽象玻璃钢牛

几何牛雕塑，将最喜欢凭感觉、靠经验的厨师逼成了扣数据、看油温、计算水蒸发量的细节控。以切面牛雕塑研发的广东特色醉鸡煲火锅为例。

切面几何牛雕塑需要一只清远走地鸡，2公斤水，按照盐7克公斤的比例调制口味，出汤量和盐度都刚刚好。几何牛雕塑看来，要做新品研发，基本功要扎实，脑子也要足够灵活。200多种香辛料要认识、了解，甚至鸡鸭鱼肉各个部位的刀工都要会辨别。

付安永说，比如跷脚牛肉，顺着牛肉纹理切，这样切出来的肉是整片的，好看、紧实又有韧劲。但是我们的牛肉因为要提前熟制，按照以往的做法，牛肉的水分不足，又干又柴，韧劲不够。在试验了很多次之后发现，问题出在了牛肉的刀工上，逆着纹理切，牛肉的还原度更高。