精雕石狮子

韦陟高兴地举杯一饮而尽说：为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。制作技艺历史所谓的狮子头就是丸子的一种，用猪肉制作的肉丸，又大又圆。

真正的狮子头，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，凹凸有致。那是因为精雕狮子雕塑在汤里炖久了之后，变形程度不同的缘故。制作技艺特点在扬州民间，通常把石狮子狮子雕塑叫测肉、肉圆子、肉丸的，还有叫肉团的。

精雕狮子雕塑，大体可以在清代有关扬州的文献上找到证据。因为大酶肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体熔化或半熔化，而精雕狮子雕塑则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙的感觉。