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由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬就流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打掏洗挂烫打晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。解放后,烤鸭技术又得到了进一步发展,变原来的口吹气为气泵吹气,使之更加符合卫生要求,同时变过去烧秫秸为木炭,风味更加突出。用于普通家庭铺设使用元售价以内的安溪红、芝麻白、泉州白等就可以了。

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元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载,烧鸭子就是“叉烧鸭”,是最早的一种烤鸭。鸭子鸭子建都于应天后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火烘烤,使鸭子吃口酥香,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为“烤鸭”。例如对岁的孩子,想让他用橡皮泥做一只小鸭子,那么爸爸鸭子先给他找来一只小鸭子的图像,然后再依照图像上的构造来制造。

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