百年咸亨老酒店 鲁迅笔下真风情

又一百年老店即将落户西安，西安新纪元咸亨酒店即将开业。咸亨酒店创建于清光绪甲午年间年，原为鲁迅本家经营的小酒店，距今已有一百多年的历史，为闻名中外的中华老字号。中国伟大文学家鲁迅先生的名著《孔乙己》可以说是无人不晓，咸亨酒店因此而名闻天下，而孔乙己这一文学形象更是深入人心。

”小说中的孔乙己也成为咸亨酒店独特的视觉形象代表。咸亨酒店的视觉形象图形为孔乙己雕像，因为鲁迅先生名著《孔乙己》使咸亨酒店名扬海内外，孔乙己已经成为咸亨酒店最具代表的人物形象，因为孔乙己已使人马上联想到了咸亨酒店，孔乙己作为咸亨酒店的象征图形，有着很强的亲和力和联想空间。

咸亨酒店不只是一个饮食休憩的普通店堂，而是鲁迅作品打造的特定的历史场景，它再现了20世纪初叶江南水乡所独有的社会生态环境。都昌坊口秋官第不复再见从前的老屋台门，那纸扎店、棺材铺、豆腐摊等等，也多荡然无存。你到“咸亨”沽酒买醉，其实正是在品位鲁迅，解读鲁迅。

四文钱可以买到最便宜的“过酒胚”——茴香豆和盐煮笋，十文铜板能尝荤；而今天的西安新纪元咸亨酒店正是解锁鲁迅先生笔下的“咸亨”，给今天的我们一个怀旧之地。人们今天之所以特别钟情“咸亨”，正出自于对鲁迅先生的崇敬。绍兴菜肴与绍兴酒均具有浓郁的风味特色和深厚的人文内涵。

讲究咸鲜互补，其味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味，活络入味，还能随着原料的变换和质地的不同，产生不同滋味。一是原料配伍式，如“珍珠文武鱼”、“咸肉蒸河蟹”，由咸鲜两种原料有机结合。二是卤汁浸泡式，有“虾油浸越鸡”、“盐水嫩鹅”、“霉苋菜梗卤浸豆腐干”等。

三是以卤烹肴式，为“虾油卤蒸黄鱼”、“三虾煎豆腐”等。在民间流传最广，乡情民风最浓的有“白鲞扣鸡”、“咸肉蒸鸡”、“咸带鱼煎萝卜丝”等，温馨可亲，朴实无华，乡味最为深长。