艾尔夏奶牛瑞士是棕色瑞士奶牛的故乡,这些牛的颜色从银色到深棕色,鼻子和舌头都是黑色的。棕色瑞士奶牛强壮而有活力,这种牛奶的平均脂肪含量为41%。
根西奶牛起源于法国海岸外的根西岛。根西奶牛是淡黄色的,有清晰的白色斑纹,这种牛奶的平均脂肪含量约为48%,呈深黄色。荷尔斯坦弗里西亚品种起源于荷兰,它是黑白相间的颜色,体积比较大,荷尔斯坦牛比其他品种产奶多,平均乳脂含量为37%。
荷尔斯坦泽西奶牛起源于英国的泽西岛,泽西奶牛是黄褐色的,有的有白色斑纹。它们是乳制品中产量最小的,但它们的牛奶是高脂肪的,平均含有52%的乳脂。
牛奶中蛋白质含量最高的是根西和泽西,最低的是荷尔斯坦。