墨西哥是玉米的故乡,墨西哥人对玉米有着深厚的感情。正如酒文化、茶文化在其他地区兴起一样,墨西哥人也自然酝酿出了玉米文化。现在的墨西哥人对玉米的种植和加工技术可以说是已经发展到了极致。
墨西哥人最先培育并推广了彩色玉米,像深蓝色、墨绿色、紫红色,还有红、黄、蓝、白、绿各色间杂的五彩玉米。超市的货架上,种类繁多的玉米食品足以让人为之瞠目。古代印第安人信奉的诸神中,也有好几位玉米神,例如辛特奥特尔玉米神、科麦科阿特尔玉米穗女神等等。
在玛雅人的神话中,人的身体就是造物主用玉米做成的。历史上生活在墨西哥的古代玛雅人,以太阳的位置和玉米的种植将一年划分为9个节气。在第二个叫做成熟的节气,大约在初,是不锈钢玉米雕塑辛苦一年后开始收获和欢庆的日子。